吃火鍋時，五花八門的各種食材應該怎么處理，其實是一門很大的學問。
沒有人會把肉塊切成丁丟進鍋子里涮，也不會有人直接在火鍋里下一整只雞。肉是薄片，鴨血是小塊，鱔魚弄干凈切成段，豆皮自然是折疊好了切條……切什么，怎么切，有時是為了便于上菜，有時是為了讓食材更容易燙熟，有時是為了入味。 重慶火鍋食材批發告訴你火鍋食材怎么切更容易入味。
【白菜】橫切成條，更容易入味。
【豆腐】橫豎分別均勻切幾刀，把大塊的豆腐切成更易入口的小方塊。
【蒿子稈】攔腰一刀，就能截成脆生生的兩段。
【魷魚】將魷魚對半切開，再橫切成小塊。以45度傾斜角切互相垂直的若干平行線，注意不要把魷魚切斷。刻上方格紋的魷魚下水一滾，就能卷成漂亮的麥穗花。
【杏鮑菇】洗凈的杏鮑菇豎著切成一元硬幣厚度的片狀，能夠在不減杏鮑菇肥美的同時，吸足更多的湯料。
【血旺】爽快地豎著切幾刀，血旺就能成為大約1厘米厚的片狀。
【豆皮】豆皮疊好，切平行的直線就能成條。
【雞胗】從中間切一刀，分成兩塊。取一塊，切互相垂直的平行線，注意不要切破雞胗的外皮，否則會得到一碗雞胗丁。
【金針菇】去除尾部即可下鍋。
【蓮藕】去除兩端，中間部分切片。
【菠菜】去根，摘揀成葉。
【午餐肉】切法與血旺相似，豎切成片狀即可。
